普宁市中博职业技术学校

为检验同学们的学习成果，激发同学们学技术、比技能的热情，通过技能比赛发现人才、提高技能，营造良好的校园学习氛围，展示烹饪专业的特色魅力。经研究决定，普宁市中博职业技术学校团委、普宁市电子商务公共服务中心主办2021年烹饪技能大赛暨揭阳市第二届潮客厨艺大赛校内选拔赛，现将实施方案拟定如下：

一、大赛介绍

1、组织机构：

（1）主办单位：普宁市中博职业技术学校团委、普宁市电子商务公共服务中心

（2）承办单位：揭阳市黄伟锐中式烹调师技能大师工作室

（3）支持单位：广东林瑞兴食品有限公司

2、参赛对象：19级、20级中餐烹饪、中西面点专业学生

3、大赛时间：2021年11月8日，14：30—16：30（初定）

4、大赛地点：普宁市中博职业技术学校烹饪实训中心

5、比赛主题：积极响应传承粤菜技艺，助力粤菜传播，通过比赛来传播粤菜知识、宣传粤菜知识，坚持以专业为基础，以品牌为依托，以乡村振兴为导向，高规格高标准做好平台建设，推进粤菜师傅教学，服务区域经济发展需要，服务粤菜行业企业的高质量发展。

二、比赛方式

本次大赛分中式烹调师和中式面点师两个工种。中式烹调师参赛人数为12人，中式面点师参赛人数为8人。

（1）中式烹调师：比赛采用120分钟内，选手制作一道指定菜肴“炒粿汁皮”，另外运用粤菜烹饪技法，选用优质食材，独立烹制一道具有岭南饮食文化特征、体现本地饮食风味的粤式热菜。

（指定菜肴“炒粿汁皮”统一由大赛组委会提供材料，统一用12寸椭圆盘盛装）

（2）中式面点师：比赛采用90分钟内，选手自主完成一道具有岭南饮食文化特征、体现本地饮食风味的广式面点。

三、比赛流程

1、选手在14点前到检录处那里报到，进行抽签分工位，并领取取号码牌。

2、选手不得顶替他人或找他人顶替，按顺序上场，违者取消参赛资格。

3、选手在规定时间内完成上述比赛要求，再将作品及作品说明表，通过工作人员呈送给裁判评分。

四、比赛要求

1、选手按照抽签的顺序进行比赛途中不能离场，不能在比赛场上打闹，保持现场卫生，违者按情节轻重扣分或取消参赛资格。

2、参赛选手应严格遵守赛场纪律，注意安全，服从指挥，仪表端庄，选手必须穿统一的服装（由选手自备），刀具自带。

3、比赛完成后，快速清理各自的卫生范围，比赛过程中产生的废弃物应该放在指定的垃圾桶内，由现场评委确认同意后收拾好个人用品迅速离开比赛现场。

五、奖项设置

1、中式烹调师：一等奖1名，给予奖金600元；二等奖2名、分别给予奖金300元；三等奖3名，分别给予奖金100元；其余为优秀奖。奖项均由大赛组委会颁发证书以资鼓励。

2、中式面点师：一等奖1名，给予奖金600元；二等奖1名，分别给予奖金300元；三等奖2名，分别给予奖金100元；其余为优秀奖。奖项均由大赛组委会颁发证书以资鼓励。

3、本次大赛取得优异成绩的选手，作为学校推荐参加11月份揭阳市第二届潮客厨艺大赛的重要依据。

六、报名方法

1、符合报名条件、有意愿的参赛选手到烹饪实训办公室领取《作品质量说明表》，填写后上交，截止上交时间为2021年10月31日。

2、大赛组委会组织裁判小组根据选手填写的《作品质量说明表》进行首次评判，评选中式烹调师12名选手、中式面点师8名选手进入正式比赛环节，入选名单另行通知。

九、本实施方案的解释权归组委会所有。

普宁市中博职业技术学校

2021年烹饪技能大赛组委会

2021年10月19日